È sempre mezzogiorno! Culurgiones con agnello e pecorino - 21/03/2024

Michele realizza un primo piatto tipicamente sardo. Come prima cosa prepara la pasta mescolando con un cucchiaio la semola con la farina 00, le uova, l'olio evo, il sale e aggiungendo acqua un po' alla volta. Quando l'impasto è omogeneo, lo lascia riposare coperto per un'ora. Intanto prepara il ripieno mettendo a bollire le patate rosse con la buccia per 40-50 minuti. Dopo averle pelate, le schiaccia e le amalgama con pecorino grattugiato e foglie di menta. A questo punto, Michele stende la pasta con la sfogliatrice e ricava dei dischi che farcisce con le patate prima di chiuderli a spiga di grano. Michele poi si occupa della salsa: in una pentola mette a rosolare sedano, carota e cipolla con un filo d'olio poi vi aggiunge i ritagli di agnello precedentemente arrostiti in forno, il concentrato di pomodoro, ghiaccio e acqua. Dopo aver fatto bollire la salsa per un'ora, la filtra. Nel frattempo rosola la polpa di agnello tagliata a tocchetti in padella con olio, cipollotto e timo. Aggiunge poi in padella il fondo di agnello filtrato e cuoce per 10 minuti. Michele prepara anche una crema scaldando in un pentolino la panna, il pecorino grattugiato, un tuorlo d'uovo, sale e pepe. Poi frulla il tutto per ottenere una crema liscia. Serve i culurgiones con la salsa di agnello, ultimando con la crema di pecorino. Ingredienti per la pasta: 200 g di semola 200 g di farina 00 2 uova 20 g di olio evo acqua sale Per il ripieno: 500 g di patate rosse 100 g di pecorino olio evo menta fresca Per la salsa: 1 kg di agnello 1 costa di sedano 1 cipolla 1 carota 2 spicchi d'aglio 50 g di concentrato pomodoro 1 cipollotto ghiaccio acqua timo sale e pepe Per la crema di pecorino: 500 g di panna fresca 250 g di pecorino 1 tuorlo Cottura: 180° per 30 minuti