È sempre mezzogiorno! Crepes alla mornay di asparagi - 13/04/2023

Daniele oggi prepara un piatto da pirofila: delle crespelle agli asparagi ripiene di una salsa mornay agli asparagi e formaggi, con l'aggiunta del prosciutto di Praga. È una ricetta semplice ma elaborata perchè infatti ha tanti passaggi da seguire, il primo è la realizzazione delle crepes che prepara con farina, uova, latte e purea di asparagi (quindi saranno verdi); il secondo invece riguarda la preparazione della salsa mornay. La salsa Mornay è una salsa bianca calda derivata dalla besciamella, salsa madre calda. Daniele realizza la salsa mornay realizzando prima una semplice besciamella alla quale poi vengono aggiunte le uova, la panna, i formaggi e in questo caso anche gli asparagi. Ingredienti per le crèpes 180 g di farina 00 3 uova ½ l di latte 100 g di purea di asparagi verdi Per il ripieno 50 g di farina 50 g di burro ½ l di latte 4 tuorli 100 ml di panna fresca 300 g di asparagi bianchi 150 g di gruyère grattugiato 80 g di fontina 80 g di formaggio grattugiato 1 porro 150 g di prosciutto di Praga a fette noce di burro abbondante pepe nero in grani sale e pepe olio evo Per decorare 50 g di asparagi bianchi 50 g di asparagi verdi Cottura: 150°C per 20 min